品味亮马河畔的德式松弛感

北京2024年6月19日 /美通社/ -- 北京燕莎中心凯宾斯基饭店旗下普拉那啤酒坊新任德国籍主厨莱昂(Leon Naumann)推出全新设计的零点菜单。该菜单新增更多巴伐利亚地区消夏特色、令人放松的德式汉堡三明治，以及消夏冰淇凌圣代甜品等特色单品。

"这是我加入普拉那啤酒坊之后第一次推出新零点菜单。我一直在思考如何在保持凯宾斯基普拉那品牌风格的同时，让这家餐厅更年轻、更时髦。"主厨莱昂是一位来自德国法兰克福的90后，他的到来为普拉那注入新鲜活力："我希望老客人能在其中发现新惊喜，也希望吸引更多年轻的客群来到这里。"

巴伐利亚地区特色

普拉那啤酒坊致力于提供地道的德国巴伐利亚地区美食。经典的脆烤猪膝以及品种丰富的德式自制香肠，依旧是新菜单上的主打单品。为增加更多主菜非猪肉类的选择，莱昂特别推荐两道新菜："家庭式"整烤青花鱼，和德式烤牛肉配洋葱。

"我常常和家人一起在巴伐利亚过夏天，整天都泡在啤酒花园里。"莱昂分享关于这道菜的灵感："木枝烤整鱼是必点菜，就好像中国人消夏要喝啤酒吃串一样。鱼被穿在巨大的木枝上，放在炭火上烤得滋滋作响，外皮焦脆肉质鲜嫩，带着浓浓的烟火气，不用过多调味就很美味。"

为了在酒店的厨房环境中模拟自然明火烤制的口味，莱昂选择将当日鲜鱼先腌制入味，放入做熏肠的烤炉中烟熏2小时，再在铁板上高温煎烤锁住水分，最后放入旋转烤炉，带来纯正烧烤风味，是消夏佐酒的不二选择。

德式烤牛肉配洋葱是巴伐利亚地区酒馆中的一道常见菜，主厨莱昂将肉质、原料、酱汁全面升级，打造经典菜肴的"精致"版。精选澳洲M3西冷牛排，和洋葱一起煎烤至焦香多汁，搭配酥脆炸洋葱，层次丰富口感多样。重点的酱汁部分，主厨参考了经典高级法餐的技法，小牛肉高汤缓慢熬煮，期间分别加入胡椒、黄油和玛萨拉酒，至汤汁浓稠。最后加入少量轻盈的打发奶油，形成丝滑浓郁的口感。

德式松弛美食

"在英文语境中，有个词叫做‘Comfort Food'，是指那些让你松弛、舒服、享受的食物。对我来说，那就是汉堡。"主厨莱昂这样介绍关于菜单中新增的汉堡三明治部分，"你可以完全放松的用手拿着吃，咬一口，饱满的肉香和酱汁充盈整个口腔，再喝上一口冰镇的啤酒，啧啧！"

新菜单主打三款汉堡：碱水巴伐利亚德式肉糕汉堡，酿酒师牛肉汉堡，以及普拉那猪膝三明治，每一款都别具特色，有着浓厚的德式风情。肉糕汉堡选用碱水面包做胚，夹上两层凯宾斯基的自制肉糕、流心太阳蛋和德式酸甜黄瓜酱，分量十足，足有15厘米高。普拉那三明治灵感来自柏林知名的街头小吃土耳其烤肉，夹心创意性地调整为普拉那经典必点菜"脆烤猪膝"，脱骨手撕，香脆的外皮和细嫩多汁的猪膝肉搭配脆爽蔬菜和奶油蒜香酱，口口留香。酿酒师汉堡的特别之处在于秘制酱汁，添加了普拉那自制鲜酿啤酒带来谷物的香气。

亮马河畔午后咖啡馆

普拉那新菜单变化最大的部分，要数甜品。莱昂设计了6款全新冰淇淋圣代，造型时髦，配料丰富，希望将普拉那啤酒坊的午后，变成一家轻松愉悦的咖啡冰品店。 "在午餐、晚餐畅饮啤酒之余，欢迎客人们也可以下午来普拉那坐坐。沿着亮马河溜溜弯，太阳毒辣的时候躲进普拉那休息一下，喝杯冰咖啡，吃个甜品，度过一个闲适的午后。"

新品包括了黑森林圣代、花式草莓杯和巧克力香蕉船等德式经典，也有大白兔奶糖圣代、花生酥圣代等创新的中式口味，灵感来源自主厨莱昂在中国第一天工作时所收获的温暖。

"普拉那的厨房中有一位聋哑阿姨，已经在凯宾斯基工作20年了。在我第一天下班的时候，她走过来对我笑笑，给了我一颗大白兔奶糖，我知道她在用她的方式欢迎我。那是我第一次吃到这种浓郁奶香有点黏的糖果，甚至让我有些想家。"莱昂于是决定，要把这种中国的糖果，放到新菜单中去。

大白兔奶糖圣代选择凯宾斯基自制牛奶冰淇淋，淋上秘制牛乳汁，奶香十足；花生酥圣代用花生冰淇凌和香草冰淇凌，配上带有颗粒的花生酱模拟经典花生酥的口感。